Dondurma Üretim Prosesi
Dondurma üretimi, lezzetli ve kaliteli bir ürün elde etmek için belirli aşamalardan oluşan hassas bir süreçtir. Atc Process, anahtar teslim dondurma fabrikaları kurarak bu sürecin her aşamasını en verimli şekilde yönetmenize yardımcı olur. İşte temel dondurma üretim prosesi:
1. Hammadde Hazırlığı
Dondurma üretimi için temel hammaddeler süt, krema, şeker, emülgatörler, stabilizatörler ve aroma vericilerden oluşur.
- Süt ve Kremanın Seçimi: Yüksek kaliteli süt ve krema, dondurmanın kıvamını ve lezzetini belirler.
- Şeker ve Katkı Maddeleri: Şeker, tatlılığı artırırken stabilizatör ve emülgatörler dondurmanın dokusunu iyileştirir.
2. Karışım Hazırlama ve Pastörizasyon
- Karıştırma: Tüm bileşenler belirlenen formüle göre homojen bir şekilde karıştırılır.
- Pastörizasyon: Karışım, bakterileri yok etmek için 85°C’de 15 saniye veya 65°C’de 30 dakika ısıtılır.
- Homojenizasyon: Yağ moleküllerinin küçültülmesi ile pürüzsüz bir doku elde edilir.
3. Olgunlaştırma
- Pastörize edilen karışım 4-6°C sıcaklıkta 4-24 saat bekletilir.
- Bu aşama, stabilizatörlerin etkinleşmesini ve dondurmanın daha iyi kıvam almasını sağlar.
4. Dondurma ve Hava Enjeksiyonu (Overrun)
- Karışım, -5°C ila -7°C sıcaklıkta özel makinelerde dondurulur.
- Ürüne belirli oranda hava katılarak hafif ve kremsi bir doku elde edilir (bu işleme "overrun" denir).
5. Aroma ve Parçacık Eklenmesi
- Meyve, çikolata parçaları, fındık, bisküvi veya diğer katkılar bu aşamada eklenir.
- Homojen dağılım sağlanarak dondurmanın lezzeti artırılır.
6. Şekillendirme ve Paketleme
- Dondurma, kalıplara dökülerek veya konilere, kutulara doldurularak şekillendirilir.
- Şok dondurma: Ürün, hızlı bir şekilde -30°C ila -40°C'de dondurularak raf ömrü uzatılır.
- Paketlenen dondurmalar, soğuk zincir bozulmadan depolanır ve dağıtıma hazır hale getirilir.
7. Depolama ve Dağıtım
- Ürünler -18°C’de depolanarak tazeliğini korur.
- Soğuk zincirli lojistikle marketlere ve satış noktalarına ulaştırılır.
Atc Process ile Verimli Üretim
Atc Process, anahtar teslim dondurma fabrikaları için yüksek teknolojili ekipmanlar ve uzman desteği sunarak üretimin her aşamasını en verimli hale getirir. Hijyen standartlarına uygun, enerji tasarruflu ve yüksek kapasiteli üretim hatları ile sorunsuz bir işletme süreci sağlar.
Daha fazla bilgi için bizimle iletişime geçebilirsiniz!
